фазан - 1
вода - 1.5 л
шпик - 50г
масло - 60г
мука - 60г
лук-порей - 1 шт.
овощная смесь (мороженая) - полпакета
чёрный перец (горошек) - 5 шт.
душистый перец (горошек) - 3 шт.
можжевельник (ягоды) - 3 шт.
булочка - 2 шт.
сливочное масло (для гренок) - 30г.
С ощипанного, выпотрошенного и хорошо вымытого фазана срезать грудку и готовить по отдельному рецепту. Остаток […]

50 г гороха, 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 300 г воды, 1/2 стакана муки, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
С вечера залить горох холодной водой и оставить для набухания.
Затем замесить тесто и приготовить лапшу.
Для лапши: муку хорошо смешать с растительным маслом, добавить ложку холодной воды, посолить и оставить […]

Как известно, одним из лучших считается бульон из судака, окуней, ершей. Для варки рыбы рекомендуется подбирать неглубокую широкую посуду — по величине рыбы и при варке крышкой ее не закрывать. Опускать в кастрюлю рыбу лучше целиком. В течение 1 – 1,5 часов, пока готовится блюдо, нужно переворачивать рыбу (но так, чтобы не сломать) один раз. […]

 На 400 г мяса взять 1 – 1,5 бутылки воды.  Для этого бульона годятся и косточки (могут входить в вес мяса), однако их не должно быть слишком много. Говядину следует промыть и, не обсушивая, положить в кастрюлю. Залив мясо холодной водой, посолить его и поставить вариться на сильном огне. Как только закипит — снять пену […]

Он должен быть абсолютно прозрачным. После закипания бульон процеживается, а курица промывается в теплой воде, снова кладется в тот же бульон и уваривается с кореньями до готовности. Кстати, момент окончания варки определялся по такому признаку: курица начинает развариваться.
Для большей крепости бульона можно добавить 1/2 килограмма говяжьих или телячьих костей и варить вместе с птицей.

Хлеб пшеничный (черствый) - 200 г, масло сливочное - 20 г, яйца - 2 шт., соль по вкусу, бульон. Хлеб замочить в воде. Когда он набухнет, отжать и протереть через сито. Сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить сырые яйца, протереть хлеб, соль и замесить тесто. Дать ему постоять 20-30 минут. С помощью ложки от […]

Сухари пшеничные - 120 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 40 г, зелень петрушки - 10 г, бульон - 1 л.
Желтки растереть со сливочным маслом, добавить сухари, соль, взбитые белки, осторожно размешать. Затем массу выложить на смазанную маслом сковороду и выпечь корж в духовке. Дать остыть, выложить его из формы и нарезать на […]

1 л бульона, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки муки, соль, мускатный орех, зелень петрушки.
Яйца взбить, добавить муку, молоко, пряности, перемешать. Бульон довести до кипения, помешивая, влить в него яйца, и, когда они загустеют хлопьями, бульон будет готов. При подаче посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вымыть мясо и положить в скороварку, залив водой не более чем до 2/3 кастрюли. Вскипятить в открытом виде и снять пену. Затем посолить, положить перец горошком, зелень, луковицу целиком, сняв верхний слой кожуры, резаную морковь. Закрыть крышку и варить бульон 20-25 мин. 

2 курицы, 1 ст.л. томат-пюре, 1 ст.л. пюре шпината, 1/2 ст. риса, 1 луковица, 1 яйцо, 1 морковь, по 1 ч.л. рубленой зелени петрушки и укропа, 50 г масла. Для кнелей: куриное филе с 2 кур, 1/4 ст. молока, 1,25 ст. сливок, соль и перец по вкусу.
Разделать 2 небольшие курицы, снять мясо с костей грудки […]