камбала - 600 г
лук репчатый - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
молоко - 1 л
картофель - 800 г
масло сливочное - 1/2 ст. ложки.

Почистить и подготовить камбалу, залить холодной водой. Когда вода закипит, снять пену и добавить в бульон мелко нашинкованный репчатый лук, корень петрушки и картофель, нарезанный, брусочками. Через 15 - 20 минут после закипания влить горячее молоко и прокипятить еще 10 минут. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом. Для этого супа желательно использовать рыбу покрупнее. Рыбу, извлеченную из отвара (до добавления молока), использовать для второго блюда с соусом.
 

Требуется:
молоко - 3 стакана
морковь - 150г
картофель - 260г, масло сливочное - 20г
сахар - 10г.

Морковь нарезают мелкими дольками и припускают в подсоленной воде до полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный крупными дольками, и варят до готовности. Воду сливают, овощи заливают кипящим молоком и заправляют суп сливочным маслом и сахаром.
 

Требуется:
молоко - 3 стакана

для теста:
мука ячменная - 100г
яйцо - 1шт
масло сливочное - 1 ст. л.
молоко - 2 ст. л.
сахар и соль - по вкусу.

Из муки, яиц, молока, растопленного масла, соли и сахара замешивают тесто, разделывают на клецки и варят их в чистом молоке или в молоке, разбавленном водой.

350 г молока, 100 г воды, 35 г крупы перловой, 5 г масла сливочного.
Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета три части воды на одну часть крупы), накрыть посуду крышкой и варить на водяной бане 40—45 минут или поставить на борт плиты. Подготовленную перловую крупу соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 20— 30 минут.

Подавать с кусочком сливочного масла.

2-3 картофелины очистить и нарезать кубиками, залить 2 стаканами овощного отвара и варить 10-12 минут, добавив щепотку соли. Приготовить светлую пассеровку из сливочного масла ( 15 г ), мелко нарезанного лука (1 головка) и 1 ст.ложки муки, разведя ее молоком (2 стакана), и прибавить ее к сваренному картофелю. Суп посолить по вкусу, заправить тмином и довести до кипения, затем снять с огня и положить масло (еще 15 г ). Непосредственно перед подачей на стол распределить накрошенную на терке брынзу (4 ст.л.) по глубоким тарелкам и залить горячим супом. К супу подать ломтики подсушенного в тостере хлеба.

треска - 300г
вода - 2 стакана
картофель - 4 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
молоко - 2 шт.
сливочное масло - 2 ч. л.
мука - 1 ст. л.
укроп - по вкусу
соль.

Филе трески залить кипятком и варить 8-10 минут. Добавить нарезанные картофель и корень петрушки, нашинкованную луковицу, посолить и варить еще 10 минут, затем влить молоко с разведенной в нем мукой и довести до готовности картофеля. Положить филе рыбы, сливочное масло, зелень укропа и подержать на огне 2-3 минуты.
 

Молоко 350 г, вода 110 г, крупа манная 30 г, изюм 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 5 г.

В кипящее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, засыпать просеянную манную крупу, положить изюм, соль, сахар и варить при слабом кипении 15-20 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.

Очистить от лопаточек 3/4 кг зеленого горошка и сварить в подсоленной воде. Довести горошек почти до готовности, затем прибавить 2 ложки манной крупы, разведенной 1/2 стакана холодной воды. Перед тем, как снять суп с огня, влить в него 1,5 стакана молока. Снова довести до кипения, затем снять с огня и положить кусочек сливочного масла, величиной с грецкий орех. Суп подать, посыпав укропом и, по желанию, мелко рубленным крутым яйцом. Суп можно приготовить и без молока. В таком случае одновременно с горошком сварить несколько перьев мелко нарезанного зеленого лука. Этот суп подать заправленным 1 яйцом и 1 стаканом кислого молока.

Приготовить тесто для клецок: положить 50г сливочного масла в мисочку или тарелку, хорошо растереть ложкой или веселкой, вбить одно яйцо, положить 3 стол, ложки муки, хорошо смешать, прибавить 2 столовые ложки молока, смешать, положить по щепотке сахару и соли. Вскипятить 6 стаканов молока и в кипящее молоко опустить из чайной ложечки клецки. Положив клецки, прокипятить один раз, положить 2 чайные ложки сахару и щепотку соли. Когда суп будет готов, положить в него кусочек сливочного масла и, не кипятив, подать.

Сварить до совершенной готовности 200г  овсяной крупы в 4 стаканах воды. Сваренную крупу протереть сквозь сито. Вскипятить 6 стаканов молока, положить по вкусу соли и немного корицы, развести в нем протертую крупу, раз вскипятить, процедить и подавать. Сахару класть за столом по вкусу. К супу подавать гренки.